Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)
1 ui, fijngesnipperd
3 gele paprika's, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
400 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
olijfolie
zout en peper
Wat te doen?
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de stukken paprika toe en roerbak 3 minuten, totdat de groenten wat goudbruin worden. Voeg het kerriepoeder toe en roerbak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij en kook 12 minuten. Pureer de soep en giet de kokosmelk erbij. Verwarm nog even op een laag vuur en breng op smaak met zout en peper. Dit smaakt naar meer!
Reactie schrijven