Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)
Gekookte basmati rijst, hoeveelheid naar eigen behoefte
1 blik rode bonen, uitgelekt
1/2e courgette, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 rode ui, fijngehakt
1 eetlepel koriander, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
30 gram tomatenpuree
sap van 1 limoen
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels vegan mayonaise
zout en peper
Wat te doen?
Meng de rijst met de rode bonen, courgette, paprika, ui en koriander. Meng in een schaaltje de olijfolie, tomatenpuree, limoen, mosterd en mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de salade, husselen en serveren maar!
Reactie schrijven