Hoe maakt u het?

In een handomdraai een lekkere curry op tafel. Snel en simpel smullen!

Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)

zonnebloemolie

1 rode ui, fijngehakt

2 tomaten, in blokjes gehakt

1 blik kokosmelk

1 teen knoflook, gekneusd

1 theelepel piment

1 theelepel gele currypoeder

1 groene chili (pot), in ringetjes gesneden

1/2 courgette, in blokjes gesneden

1 blik rode kidneybonen, uitgelekt

handvol koriander, ter garnering

1 eetlepel geraspte kokos, ter garnering

Wat te doen?

Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Roerbak de ui 3 minuten totdat die goudbruin kleurt. Doe daarna de blokjes tomaat erbij en roerbak 5 minuten mee. Giet de kokosmelk erbij en vervolgens kunnen de knoflook, piment, currypoeder en chili erbij. Kook op een laag vuur 15 minuten. Roer de kidneybonen en de blokjes courgette erdoor en verwarm nog 5 minuten. Serveer met witte (basmati)rijst en garneer met koriander en geraspte kokos.

Geen pasta voor deze lasagne, maar alleen groenten. Het is misschien even wat meer werk, maar het resultaat mag er zijn. Een gerechtje voor op de zondag?

Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)

300 gram aardappelpuree

100 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden

10 radijsjes, in plakjes gesneden

1 prei, in ringen gesneden

4 bladeren ijsbergsla

halve bloemkool, in plakken gesneden

vegan kaas, of 2 plakken gewone kaas

knoflookpoeder

Wat te doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelpuree (de snelle manier is uit een pakje, maar gewoon wat ongeschilde aardappelen in stukken snijden, gaarkoken en met wat (vegan)boter fijnstampen is toch lekkerder). Pak een ovenschaal en verdeel wat aardappelpuree op de bodem. Leg er de plakjes kastanjechampignons op en strooi er een beetje knoflookpoeder over. Maak weer een dun laagje met aardappelpuree en leg er de prei en de radijsjes op. Strooi weer wat knoflookpoeder eroverheen. Maak weer een dun laagje met aardappelpuree en leg ijsbergsla erop en eindig met de plakken bloemkool. Verdeel de kaas erover en zet een half uurtje in de oven, totdat de kaas goudbruin is gekleurd. 

Dit nagerecht zou je met eieren kunnen maken, maar hoe leuk is het om schuimkoek te maken van aquafaba! Je zult verrast zijn hoe eenvoudig het vocht van een blik kikkererwten een zoet dessert wordt. Heb je er ook al zin in? Hupsakee, de keuken in dan.

Wat heb je nodig? (voor 2 tot 4 pers.)

1 blik kikkererwten

200 gram poedersuiker

1 bakje aardbeien

1 pak kokosyoghurt

Wat te doen?

Doe de kikkererwten in een zeef en vang het vocht uit het blik op. De kikkererwten gebruik je dus niet. Klop het vocht op met een slagroomklopper en doe er steeds een beetje poedersuiker bij, net zolang tot alle poedersuiker op is en de aquafaba dik en lobbig wordt. Verwarm de over tot 100 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel kleine porties aquafaba op het bakpapier en laat zo'n uur in de oven bakken. Als de aquafaba bruin gaat worden, dek dan af met aluminiumfolie. De schuimkoek moet wit blijven. De aquafaba zet nogal uit, maar dat geeft niet. Pak een aantal aardbeien en snijd deze in plakjes. Doe de rest van de aardbeien in een keukenmachine en pureer deze. Meng de kokosyoghurt met de aardbeienpuree en zet weg in de koelkast. Laat de schuimkoek/aquafaba in de oven afkoelen en breek daarna in stukken. Leg een stuk schuimkoek op een bord, verdeel er een beejte kokosyoghurt met de aardbeienpuree over en maak zo wat laagjes totdat je de gewenste portie hebt. Verdeel er wat plakjes aardbei over en je kunt gaan genieten!

Junkfood. De traditionele friet kapsalon, maar dan vegan style. Verslavend lekker!

Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)

1 grote paarse zoete aardappel, geschild en in lucifers gesneden

1/2 krop ijsbergsla, in reepjes gesneden

4 tomaten, in plakjes gesneden

1 pak falafel

2 eetlepels sriracha (of 1 eetlepel sambal)

4 eetlepels kokosyoghurt

1 theelepel knoflookpoeder

2 plakken (vegan) kaas

zonnebloemolie

zout en peper

Wat te doen?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de lucifers aardappel erop en giet er een scheut zonnebloemolie over. Breng op smaak met wat zout en laat 20 minuten bakken in de oven, totdat de friet goudbruin kleurt. Maak de falafel klaar zoals omschreven op de verpakking (gewoonlijk is dat wat water toevoegen en even laten wellen). Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en schep steeds met een eetlepel het falafel-mengsel in de koekenpan en bak de porties aan beide kanten goudbruin. Vermeng het knoflookpoeder met de kokosyoghurt. Snijd de plakken kaas in repen. Schep de frieten op een bord, verdeel de falafel en de reepjes kaas erover en serveer met de sla en tomaat. Schep op ieder bord een eetlepel sriracha en twee eetlepels kokosyoghurt. Nomnomnom!